소고기 육포 만들 때 핏물을 꼭 제거해야 할까?

본 글의 내용은 원래 앞에 작성한 '소고기 육포 만들기'에서 언급하려던 내용인데 쓰다 보니 내용이 너무 길어져서 따로 포스팅하게 되었습니다. 육포의 진정한 맛을 결정하는 매우 중요한 부분이라고 생각해 이야기해 보겠습니다. (안 보고 육포 만드시면 후회하실 수도 있어요.) 필자도 마찬가지로 육포를 처음 만들 때는 누군가 올린 블로그 레시피를 참고했고, 거기서는 수 시간 물에 담가 피를 빼라고 해서 그대로 따라 했습니다. 맛은 나름 괜찮았지만 뭔가 아쉬웠던 기억입니다. 고기를 물에 담가 핏물을 빼면 육즙도 같이 빠진다?? 좀 더 맛있는 레시피를 찾기 위해 다른 블로그도 보고 유튜브도 보며 여기저기 찾아보다가 알게 됐는데, 소고기육포를 만들 때 개인의 취향이나 주관에 따라 "핏물을 빼라" 또는 "빼면 안 된다..